適当な "SampleApp" みたいな名前のプロジェクトを作りサンプルを書いて暫く突き進んだら、これでいいじゃん。という流れになって、いやしかしプロジェクト名だけは変えたいなあー。ということがありました。

参照とか色々ありそうだし、こんなことで時間使いたくないなあと思っていたのですがとても簡単でした。

プロジェクトを選択する。 Xcode の右上にある "Identity and Type" を新プロジェクト名に書き換える。 すると diff を表示してくれる。Rename ボタンで変更完了する。 最初のプロジェクト作成時に作られたフォルダ名や、 .h .m ファイルのヘッダのコメントなどは元のプロジェクト名のままなので (このままでも動作には問題ないけれど) 適宜手動で変更しました。